Shrimp Salad with Avocado and Asparagus

In Denmark we loooove shrimps. Or is that an international thing? Well at least it's something we eat quite often here in Denmark, and one of the classics is the shrimp salad. Here is my own variation with avocado and asparagus.

Klassikeren rejesalat, eller rejecocktail som vi vist allesammen kender. Det er altså også bare alt for lækkert! Her er min egen variation med avokado og asparges.

Ingredients:
1 head romaine lettuce
1/2 avocado
1 medium tomato
handful cooked shrimp
2 white asparagus

1 romaine salad hoved
1/2 avokado
1 mellem størrelse tomat
En håndfuld kogte pillede rejer fra frost
2 hvide asparges 

Dressing:
1 dl creme fraiche or sour cream
1 tbsp ketchup or tomato puree
1/2 tsp paprika
1 tsp lemon juice
salt and pepper

Directions:
Cut lettuce, avocado, and tomato and put in a bowl. Cook asparagus for 3 minutes in the microwave. Cut as well and top with the shrimps and chopped asparagus. 
Mix all the ingredients for the dressing and put on top of the salad. 

Skær salat, avokado og tomat i skiver og kom i en skål. Kog asparges i mikroovnen i 3 minutter i en lille smule vand og med film over i en glasskål. Skær dem i små skiver og kom ovenpå salaten sammen med rejerne. 
Rør alle ingredientserne til dressingen sammen og hæld over salaten.

Enjoy!